Nos vamos a poner un poco técnicos y químicos. Primero quiero explicar que, cuando el café se tuesta, al igual que con cualquier otro material que se expone al calor o fuego, libera dióxido de carbono (como el motor del auto, los neumáticos, las fábricas, etc.). Sin embargo, parte de este gas (CO2), queda almacenado dentro del grano de café.

Cuando nostros vertemos agua caliente sobre los granos de café molidos, las moléculas de agua invaden la estructura del café liberando el CO2; sin embargo, este gas al expandirse evita la correcta extracción de los compuestos del café: el aroma y el sabor. El café recién tostado contiene más CO2, conforme pasa el tiempo, se irá desgasificando, pero también perderá sus características únicas.

Aquí es cuando entra el blooming.

Blooming signifca "florecimiento", en inglés. En términos de café, hacemos referencia a la preinfusión. Éste nos permite liberar casi todo el CO2 almacenado, se recomienda dejar asentar la infusión durante los primeros 30 a 45 segundos.

Una vez transcurridos estos segundos, podemos proseguir con la extracción. El blooming es muy común en los métodos pour over, como Chemex o V60, pero es un paso que podemos (debemos) realizar en nuestras rigurosas Prensas Francesas. Haciéndolo, notaremos un sabor mucho más rico y complejo ennuestras extracciones.

¿Cómo hacerlo? Supongamos que haremos una Prensa Francesa; utilizaremos 54g. de café para 900ml. de agua e infusionaremos durante 4 minutos: haremos el blooming vertiendo dos veces el peso del café en agua (54 x 2 = 108ml. de agua) y esperaremos 30 segundos. Cuando hayan pasado, agregaremos los últimos 800ml. y esperaremos a que termine el tiempo, como siempre lo hemos hecho